Glutenfreies Brot | Das Rezept mit Reismehl

Glutenfreies Brot | Das Rezept mit Reismehl

Heute gibt es mal zur Abwechslung kein Low Carb-Rezept, sondern ein sehr gesundes glutenfreies Brot mit Reismehl welches einfach zum backen ist. Das leckere Brot-Rezept beinhaltet keine Eier und kann schnell in ein veganes Brot verwandelt werden. Dazu einfach den Honig mit Birkenzucker ersetzen oder weglassen. Im Gegensatz zu vielen Low Carb Rezepten verzichten wir in unserem glutenfreien Reisbrot auch auf Milchprodukte. Somit erhalten wir ein laktosefreies und glutenfreies Brot, welches nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich überzeugt.

Wie immer landet das Brot in wenigen Minuten im Backofen und ist bei genauer Befolgung der Zubereitungsanleitung absolut gelingsicher. Die Zutaten erhält man ohne Weiteres über das Internet oder im gut sortierten Fachhandel. Wer größere Mengen backt, kann das Brot ohne Weiteres auch im Kühlschrank lagern. Ich verwende dazu meist eine Brot-Box. Das Reisbrot ist bis zu einer Woche haltbar, kann ohne weiteres getoastet werden und bleibt schön weich.

Warum Glutenfrei?

Gluten oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide wie zum Beispiel in Hafer, Dinkel, Roggen, Gerste und Weizen vorkommt. Durch die Industrialisierung wurde sukzessive (nach und nach) der Gluten-Anteil in Weizen und Co mit Hilfe von technischen Eingriffen (Stichwort Gentechnik und Co.) von Ursprünglich etwa 5 Prozent auf über 30 Prozent je 100g gesteigert. Laut Experten ist diese Veränderung einer der wichtigsten Gründe, weshalb immer mehr Menschen an diversen Unverträglichkeiten leiden.

Glutenfreies Brot von Nico Bartes

Das heutige Reisbrot-Rezept eignet sich somit vor allem für Menschen die allergisch auf Gluten reagieren und im klassischen Sinne an einer Nahrungsmittel- beziehungsweise Lebensmittelallergie leiden. Wie wir wissen kann sich eine Glutenunverträglichkeit auf unterschiedliche Art und Weise bemerkbar machen. Die Symptome (Anzeichen) der Krankheit reichen von einfachen Kopfschmerzen, Konzentrationsstörungen bis hin zur Zerstörung des Darmgewebes.

Mögliche Anzeichen (Symptome) einer Glutenunverträglichkeit

– Blähungen, Durchfall oder Verstopfung. Zum Beispiel: Der Bauch bläht sich während dem Essen rasch auf und es kommt zu einem schnellen Völlegefühl. Dabei wölbt sich der Bauch stark nach vorne und spannt (entsteht meist durch übermäßige Gasbildung im Darmbereich).

– Schmerzen im Bauchbereich kurz nach Nahrungsaufnahme.

– Anfälligkeit für Krankheiten aufgrund eines schwachen Immunsystems.

– Kopfschmerzen und oft auch Migräne. Die Migräne ist eine neurologische Erkrankung, unter der rund 10 % der Bevölkerung leiden. Meist in Form von periodisch wiederkehrenden, pulsierenden und halbseitig auftretenden Kopfschmerzen. Migräne kann auch zusätzliche Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Lichtempfindlichkeit oder Geräuschempfindlichkeit mit sich bringen.

– Hautprobleme wie Juckreiz und Schuppenflechte. Bei gering ausgeprägter Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) ohne Symptome einer Darmerkrankung können juckende Blasen und Pusteln verteilt auf den ganzen Körper entstehen.

Das Brot ohne Gluten

Wer an den vorher genannten Symptomen leidet, sollte glutenfreie Lebensmittel wie Mais, Reis, Hirse, Amaranth, Quinoa, Soja, Leinsamen, Sesam, Guarkernmehl, Kartoffeln, Gemüse, Obst, Nüsse, Milch, Eier, Fleisch, Fisch, Geflügel, Öle und ähnliches bevorzugen. Verschwinden die Anzeichen nach der Ernährungsumstellung, kann man mit hoher Wahrscheinlichkeit davon ausgehen, dass man an einer Glutenunverträglichkeit leidet. In solch einem Fall sollte man seinen Hausarzt aufsuchen und die weitere Vorgehensweise besprechen.

Vorteile einer glutenfreien Ernährung

– Durch die sorgfältige und eingeschränkte Auswahl der Lebensmittel, wird der Körper auch von chemischen Zusatzstoffen – die häufig in Fertigprodukten vorkommen geschützt.

– Unerwartete Nebenwirkungen nach der Nahrungsaufnahme werden verhindert.

– Bei der Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung besteht die Möglichkeit seinen Körper zu beobachten, um so auf eine mögliche Reaktion beziehungsweise Krankheit aufmerksam zu werden. Dazu einfach den Gemütszustand nach Einnahme diverser Lebensmittel (Gerichte) „beobachten“ und mit Gerichte ohne Gluten vergleichen.

– Die Suche nach Lebensmittel ohne Gluten fördert in den meisten Fällen auch die Weiterbildung.

Veganes Brot

Zutaten für ein glutenfreies Reisbrot mit ca. 650g (Etwa 10 Stück – 2 Zentimeter dicke Scheiben mit je 65g)

Info: Die von mir verwendete Backform hat etwa folgende Maße: (L x B x H) 25cm x 12 cm x 6,5cm

Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Tipp: Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten in etwa Raumtemperatur haben.

300ml Wasser, lauwarm – ca. 25 bis 30 Grad Celsius (ergeben ca. 43 volle Esslöffel)
300g Reismehl / Vollkornreismehl (ergeben ca. 20 volle Esslöffel)
22g Sonnenblumenkerne (ergeben ca. 2 volle Esslöffel)
(optional) 21g Honig (ergeben ca. 3 volle Esslöffel)
18g Olivenöl (ergeben ca. 3 volle Esslöffel)
10g Guarkernmehl (ergibt ca. ½ vollen Esslöffel)
5g Trockenhefe bzw. Germ (ergeben ca. 1 ½ volle Teelöffel)
3g Salz (ergibt ca. einen ½ vollen Teelöffel)
2g Flohsamenschalen (ergibt ca. 1 vollen Teelöffel)

Nährwerte
pro Scheibe mit etwa 65g

Kalorien

157 kcal

Nährstoff	Menge	% RDA*

Kohlenhydrate	25,4 g	8%
Gesamtfett	5,2 g	7%
Protein	1,1 g	2%

* RDA in % deckt den Anteil des empfholenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.

Zubereitung
Zeitangaben für Anfänger

Arbeitszeit	25	Minuten
Back- / Kochzeit	60	Minuten
Zeitaufwand gesamt	85	Minuten

Level

einfach

Zubereitungsanleitung

Tipp: Das Zubereitungs-Video findest du zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes).

Alle Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
Lauwarmes Wasser und Trockenhefe in eine Schüssel geben, bei Bedarf etwas verrühren und anschließend beiseite stellen.
Trockenhefe in das lauwarme Wasser geben
Olivenöl und Honig in eine kleine Schüssel geben, gut miteinander vermischen und anschließend beiseite stellen.
Honig mit Olivenöl vermengen
Flohsamenschalen, Guarkernmehl, Reismehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut miteinander vermengen.
Flohsamenschalen, Guarkernmehl, Reismehl und Salz vermengen
Wenn die Trockenhefe sich in der zuvor vorbereiteten Wasser-Hefe-Mischung gut aufgelöst hat – zur trockenen (Flohsamenschalen, Guarkernmehl, Reismehl und Salz) Mischung geben und mit einem Rührgerät, Kochlöffel oder per Hand gut verrühren.
Wasser-Hefe-Mischung dazugeben und gut verrühren.
Honig-Olivenöl-Mischung dazugeben und gut in den Teig einrühren.
Honig-Olivenöl-Mischung dazugeben und gut verrühren
Backofen einschalten (190 Grad Unter- und Oberhitze oder alternativ auf 180 Grad Umluft).
Die Reisbrot-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und etwas glatt streichen.
Teig in eine Backform geben
Mit Sonnenblumenkerne bestreuen und anschließend ca. 15 Minuten gehen lassen.
Reisbrot mit Sonnenblumenkernen bestreuen
Nach der Ruhephase das glutenfreie Reisbrot im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) ca. 60 Minuten lang backen.
Das leckere Brot nach dem Backen samt Backpapier aus der Backform nehmen, etwa 90 Minuten lang abkühlen lassen und dann erst anschneiden.

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