Low Carb Brot mit Blumenkohl und wenig Kalorien

Low Carb Brot mit Blumenkohl und wenig Kalorien

Diesmal habe ich vor meinen eigenen Versuchen ein paar Low Carb Rezepte bezüglich Brot mit Bllumenkohl aus dem Internet begutachtet und für gut befunden. Doch hatten fast alle denselben Haken: Zu viele Zutaten die nicht aufeinander abgestimmt sind und eine knifflige Zubereitung. Einerseits geht man davon aus, dass meist viele Zutaten für einen guten Geschmack sorgen und andererseits, wenn diese nicht harmonieren, wird das Rezept viel zu teuer und oft fehleranfällig. Da ich ein Fan von schnellen und einfachen Rezepten bin, gibt es heute ein recht simples und schnelles Low Carb Blumenkohl Rezept mit wenig Kalorien.

Mit ca. 400g Blumenkohl auf 600g Gesamtgewicht, könnte man das Brot auch als Gemüsebrot bezeichnen, wäre da nicht ein „klitzekleiner“ Unterschied. Herkömmliches Gemüsebrot wird fast immer mit Weizenmehl oder ähnlichen Mehlsorten zubereitet. Da es sich hier aber um ein Low Carb Rezept handelt, backen wir das Brot mit Mandelmehl. Mandelmehl hat kaum Kohlenhydrate und ist eines der besten Mehlsorten, wenn es darum geht mit einer gesunden Low Carb Ernährung Gewicht zu verlieren.

Blumenkohl-Brot mit einfachen Zutaten

Mit nur 4g Kohlenhydraten je 100g beinhaltet Mandelmehl im Vergleich zu Weizenmehl mit 71g je 100g nur einen Bruchteil an Kohlenhydrate. Gemahlene Mandeln enthalten in etwa 7g Kohlenhydrate je 100g. Selbstverständlich kann man das Brot auch ohne Diät-Bedürfnis, zum Beispiel um sein Gewicht zu halten – ohne schlechtes Gewissen mehrmals am Tag genießen.

Des Weiteren beinhaltet Mandelmehl keine Gluten und hat tolle Backeigenschaften. Es lässt sich in Verbindung mit Wasser oder ähnlichen Flüssigkeiten zu einem sehr guten Teig verarbeiten und ist recht formstabil. Weniger gut sind gemahlene Mandeln. Zwar verwende ich diese recht häufig, doch ist das Mehl um einiges besser. Hier noch ein kurzer Nährwertvergleich zwischen Mandelmehl und gemahlenen Mandeln:

Nährwert je 100g (zirka)	Mandelmehl (entölt)	Mandeln (gemahlen)
Eiweiß	40g	20g
Kohlenhydrate	4g	7g
Fett	12g	20g
Kalorien	293 kcal	607 kcal

Brotscheibe Low Carb Brot

Bevor wir mit dem Rezept beginnen, würde ich noch gerne ein paar Informationen zum Thema Blumenkohl mit euch teilen. Blumenkohl liefert unserem Körper eine Menge Vitamin C, Kalzium und Eisen. Darüber hinaus enthält Blumenkohl eine beachtliche Menge Carotine. Carotine sind sekundäre Pflanzenstoffe und gehören zu der Gruppe der Carotinoide. Sie bilden eine der wichtigsten Vorstufen des Vitamin A, weswegen Beta-Carotin auch als Provitamin A bezeichnet wird. Beta-Carotin stärkt die Hautschutzbarriere und schützt die Haut vor UV-Strahlen.

Blumenkohl enthält auch Sulforaphan, ein stark indirektes Antioxidans, welches den Blutdruck verbessert und die Funktionstüchtigkeit der Nieren fördert. Vor allem Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl enthalten eine beachtliche Menge an Sulforaphan. Es handelt sich dabei, ähnlich wie Carotine um einen sekundären Pflanzenstoff, der sogar bei natürlichen Hautkrebstherapien eingesetzt wird. Laut Untersuchungen von Dr. Paul Talalay an der John Hopkins Universität aktiviert Sulforophan sogar körpereigene Entgiftungsenzyme in der Leber. Los geht’s mit unserem saftigen Low Carb Blumenkohl-Brot Rezept.

Diät-Brot Low Carb

Zutaten für ein Blumenkohl-Brot mit ca. 600g

Info: Die von mir verwendete Backform hat etwa folgende Maße: (L x B x H) 25cm x 12 cm x 6,5cm. Ist meines Erachtens ein wenig zu groß – könnte etwas kleiner sein damit das Brot etwas höher wird.

Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden.

400g Blumenkohl, gespült, geputzt, in Röschen geteilt und mit einem Mixer zerkleinert (ergeben ca. 29 volle Esslöffel)
125g Mandelmehl (ergeben ca. 10 volle Esslöffel)
3 Eier, Größe M
5g Backpulver (ergibt ca. 1 vollen Teelöffel)
6,5g Flohsamenschalen (ergibt ca. 1 vollen Esslöffel)
5g Salz (ergibt ca. 1 vollen Teelöffel)
2g Curry, gemahlen (ergibt ca. ½ Teelöffel). Alternativ kann man auch süßes Paprikapulver, Kurkuma oder ähnliches verwenden.

Nährwerte
pro Scheibe mit etwa 50g

Kalorien

57 kcal

Nährstoff	Menge	% RDA*

Kohlenhydrate	1,6 g	0%
Gesamtfett	2,6 g	3%
Protein	6,5 g	12%

* RDA in % deckt den Anteil des empfholenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.

Zubereitung
Zeitangaben für Anfänger

Arbeitszeit	20	Minuten
Back- / Kochzeit	60	Minuten
Zeitaufwand gesamt	80	Minuten

Level

einfach

Anleitung

Tipp: Das Zubereitungs-Video findest du zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes).

Info: Die von mir verwendete Backform hat etwa folgende Maße: (L x B x H) 25cm x 12 cm x 6,5cm. Ist meines Erachtens ein wenig zu groß – könnte etwas kleiner sein damit das Brot etwas höher wird.

Backofen auf 175 Grad Celsius Umluft (oder 185 Grad Unter- und Oberhitze) vorheizen und danach alle Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
Backpulver, Curry, Eier, Flohsamenschalen und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
Eier mit restlichen Zutaten vermengen
Mandelmehl dazugeben und erneut kräftig verrühren.
Mandelmehl dazugeben und gut verrühren
Blumenkohl dazugeben und so lange mit einem Kochlöffel gut vermengen bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Blumenkohl dazugeben
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) zirka 60 Minuten lang backen.
Brot-Teig in eine Kastenform füllen

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