Mexikanischer Blumenkohl-Reis mit wenig Kalorien – Low Carb Rezept

Mit nur 65 Kalorien und lediglich 9g Kohlenhydrate ist unser heutiges mexikanisches Gericht der absolute Wahnsinn. Abgesehen vom tollen Geschmack überrascht auch die einfache Zubereitung, vorausgesetzt man kann mit einem Küchenmesser umgehen. Die geringe Menge an Kalorien und Kohlenhydrate verwandeln den mexikanischen Blumenkohl-Reis auch zu einem erstklassigen Begleiter während einer gesunden Diät.

Blumenkohl liefert außerdem eine Menge Vitamin C, Kalzium und Eisen. Wer Wert auf eine gesunde Haut legt, wird ebenfalls belohnt. Blumenkohl verfügt über eine beachtliche Menge Carotin, welches den Eigenschutz der Haut verbessert. Aber damit nicht genug des Guten, es enthält auch Sulforaphan, ein starkes indirektes Antioxidans, welches den Blutdruck verbessert und die Funktionstüchtigkeit der Nieren fördert. Genug geschwärmt, beginnen wir mit dem Blumenkohl-Reis Gericht.

Blumenkohl-Reis auf mexikanisch

Mexikanisches Rezept

Zutaten für 2 Portionen:

½ Blumenkohl mittlerer Größe – gespült, geputzt, in Röschen geteilt und zerkleinert.
2 EL Olivenöl
½ Zwiebel, gepellt und fein gehackt
100 g Kirschtomaten (Cherrytomaten) in Würfel geschnitten
1 (scharfe) Peperoni in kleine Stücke geschnitten ohne Kerne (optional)
1 – 2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
3 – 4 Esslöffel passierte Tomaten
½ Teelöffel Kümmel / Cumino (gemahlen)
¼ Teelöffel Cayennepfeffer (gemahlene Chilis)
½ Teelöffel Salz
1 Prise Pfeffer
¼ Paprika in Würfel geschnitten

Nährwerte pro Portion:

Smart Points (Weight Watchers): 1
Kalorien: 65
Kohlenhydrate: 9g
Gesamtfett: 2g
Eiweiß (Protein): 3,5g

Zubereitung:

Zeitaufwand gesamt: zirka 20 Minuten

Entfernen Sie den Blumenkohl-Kern und spülen Sie ihn gut durch. Teilen Sie die Röschen in grobe Teile und hacken Sie die Blumenkohl-Röschen mit kurzen Impulsen bis Sie die gewünschte Größe erhalten. Falls mit ihrem Zerkleinerer (Kutter) der Blumenkohl zu lehmig (matschig) wird, können Sie Selbstverständlich den Blumenkohl auch mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.

Nachdem der Blumenkohl bereit ist, erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (mittlerer Stufe). Geben Sie nun die Zwiebeln in die Pfanne und sautieren (braten) Sie diese kurz an. Kurz darauf die Tomaten und die Peperoni in die Pfanne geben und alles kurz mit anbraten. Anschließend den Knoblauch und Blumenkohl dazugeben und für weitere 4 – 5 Minuten braten.

Nun geben Sie die passierten Tomaten, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und die Paprikastücke hinzu und braten Sie nochmals alles kurz durch. Voilà, fertig ist unser mexikanischer Blumenkohl-Reis mit wenig Kalorien. Guten Appetit!

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