Heute war ein guter Tag, denn die Aufnahme für das Zucchini-Puffer Rezept verlief ohne Zwischenfälle und ich hatte unheimlich viel Spaß dabei. Wie immer konnte ich es kaum erwarten den ersten Biss zu tätigen. Immer wenn ich ein Zucchini-Gericht koche umgibt mich der herrliche Duft des Gemüses und mir rinnt sofort das Wasser im Mund zusammen. Vor allem wenn ich weiß, dass es sich um ein besonders gesundes Rezept handelt.
Um ehrlich zu sein, verdienen die gesunden Low Carb Zucchinipuffer ohne Kohlenhydrate eine weitaus bessere Bezeichnung als nur „gesund“, zum Beispiel „megagesund“ oder „unglaublich gesund“ – doch ich möchte nicht übertreiben, denn es soll Menschen geben denen schmeckt fast gar nichts :) Wie sagt man doch so „schön“: Es gibt doch immer was zum aussetzen.
Wer sich das Zubereitungsvideo bereits angesehen hat, sollte überhaupt keine Problem bei der Zubereitung haben. Zu beachten wäre nur, dass die Zucchini richtig gut ausgequetscht werden. Wie im Video ersichtlich verwende ich dazu ein Küchentuch. Doch es geht auch ohne. Man kann die Zucchini auch zwischen den Händen ohne ein Tuch ausquetschen bis kein Saft mehr ausstritt. Das Ausquetschen sorgt für die richtige Konsistenz der Zucchini Puffer und vereinfacht die Zubereitung.
Die ausgequetschte Flüssigkeit verwende ich meist für Suppen. So wird nichts weggeschmissen und ich habe ein gutes Gewissen. Gibt es doch Menschen die nicht so viel haben wie wir. Umso mehr ich mir spare desto mehr kann ich anderen helfen – so denke ich zumindest und bin stets dankbar. Denn es fehlt mir an nichts.
Des Weiteren beinhaltet das Rezept eine kleine Menge Mandelmehl. Mandelmehl ist eines der beliebtesten Low Carb Mehl Sorten. Wer kein Mandelmehl zu Verfügung hat, kann es mit fein gemahlenen Mandeln (gleiche Menge) ersetzen. Wer das Zucchinipuffer Rezept ohne Kohlenhydrate in ein normales Rezept verwandeln möchte, verwendet statt den Mandeln am besten ein Vollkornmehl in derselben Menge.
Eigenschaften von Mandelmehl
Mit nur 4g Kohlenhydraten je 100g beinhaltet Mandelmehl im Vergleich zu Weizenmehl mit 71g je 100g nur einen Bruchteil an Kohlenhydrate. Wie bereits angeführt, kann man für unser Low Carb Zucchinipuffer Rezept auch gemahlen Mandeln verwenden. Gemahlene Mandeln enthalten in etwa 7g Kohlenhydrate je 100g.
Der Grund für den Einsatz von Mandelmehl bzw. gemahlene Mandeln ist recht einfach. Während einer Low Carb Diät oder allgemein kohlenhydratarmen Ernährung werden Lebensmittel mit viel Kohlenhydrate mit kohlenhydratarmen Lebensmittel ersetzt. Vor allem für Rezepte die im Backofen landen. Ein herkömmliches Brot ohne Mehl ist kaum möglich. Ähnlich ist es bei vielen Low Carb Gerichten. Deshalb wird das Mehl einfach mit Mandelmehl ersetzt.
Mandelmehl hat sehr gute Backeigenschaften. Es lässt sich in Verbindung mit Wasser oder ähnlichen Flüssigkeiten zu einem sehr guten Teig verarbeiten und ist recht formstabil. Weniger gut sind gemahlene Mandeln. Zwar verwende ich diese recht häufig, doch ist das Mehl um einiges besser.
Die Verwendung von kohlenhydratarmen Mehlsorten kann abgesehen von einer Low Carb Ernährung auch folgenden Grund haben. Zum Beispiel Glutenunverträglichkeit (Zöliakie). In solch einem Fall benötigt man glutenfreie Zutaten. Da Mandelmehl keine Gluten enthält, eignet es sich ideal für eine glutenfreie Ernährung.
Wie wir wissen, werden frische Mandeln für die Herstellung von Mandelöl gepresst. Während dem Pressvorgang entweicht das Mandelöl und wird aufgefangen. Die restlichen Teile der frischen Mandeln werden anschließend zu Mandelmehl weiterverarbeitet (gemahlen). Durch dieses Herstellungsverfahren enthält man entöltes Mandelmehl, welches im Vergleich zu gemahlenen Mandeln weniger Kalorien mit sich bringt. Folgende Tabelle veranschaulicht den Unterschied zwischen Mandelmehl und gemahlene Mandeln recht deutlich.
Nährwert je 100g (zirka)
Mandelmehl (entölt)
Mandeln (gemahlen)
Eiweiß
40g
20g
Kohlenhydrate
4g
7g
Fett
12g
20g
Kalorien
293 kcal
607 kcal
Spätesten nach einem Blick auf den Preis von diversen Mandelmehl-Sorten „vergeht“ einem der womöglich der Appetit, denn Mandelmehl ist recht teuer. Inzwischen gibt es etliche Online-Shops die Mandelmehl verkaufen. Die Preise schwanken zwar, doch haben sie eines gemeinsam – sie sind hoch. Eine günstige Alternative zu Mandelmehl mit ähnlichen Eigenschaften habe ich leider noch nicht gefunden. Doch ich arbeite daran. Bis dahin kann noch einiges an Zeit vergehen, deshalb beginnen wir nun mit unserem gesunden Low Carb Zucchinipuffer Rezept.
Zutaten für 8 Zucchinipuffer mit etwa je 75g, 9cm Durchmesser und 1cm Höhe
Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Tipp: Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten Raumtemperatur haben.
500 – 600g Zucchini, grob gerieben und gut ausgequetscht (ergeben ca. 2 große Zucchini)
4 Eier, Größe M
70g Zwiebel, fein gehackt (ergibt ca. 1 mittelgroße Zwiebel)
80g Gouda oder Emmentaler, grob gerieben (ergeben ca. 8 volle Esslöffel)
4g Knoblauch, sehr fein gehackt (ergibt ca. 1 Knoblauchzehe)
55g Mandelmehl oder sehr fein gemahlene Mandeln (ergeben ca. 4 volle Esslöffel)
40g Zitronensaft (ergeben ca. 4 Esslöffel)
1 Esslöffel Olivenöl zum anbraten
5g Salz (ergibt ca. 1 Teelöffel)
(optional) 1 Esslöffel Sojasauce
Nährwerte pro Zucchinipuffer mit ca. 75g
Kalorien
119 kcal
Nährstoff
Menge
% RDA*
Kohlenhydrate
2,6 g
0%
Gesamtfett
7,5 g
10%
Protein
9,4 g
18%
* RDA in % deckt den Anteil des empfholenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.
Zubereitung Zeitangaben für Anfänger
Arbeitszeit
20
Minuten
Back- / Kochzeit
20
Minuten
Zeitaufwand gesamt
40
Minuten
Level
einfach
◽
◽
Zubereitung Zucchinipuffer :
Tipp: Zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes) findet ihr das Zubereitungs-Video zu diesem Rezept.
Salz, Zitronensaft und geriebene Zucchini in eine Schüssel geben, gut miteinander vermengen und zirka 15 Minuten ziehen lassen. in itZucchini mit Zitronensaft und Salz ziehen lassen
Zucchini in ein Küchentuch wickeln und kräftig ausquetschen bis kein Saft mehr austritt und die Zucchini ziemlich trocken werden. Wer möchte kann den Vorgang auch per Hand (ohne Küchentuch) über der Spüle oder über einer großen Schüssel ausführen. in itZucchini ausquetschen
Eier, Käse, Knoblauch, Mandelmehl und Zwiebel in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen. in itZutaten in Schüssel geben und gut miteinander verrühren
Ausgequetschte Zucchini dazugeben und gut miteinander vermengen. in itZucchini dazugeben
Ein wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen (mittlere Stufe) und je 2 Esslöffel der Zucchinipuffer-Masse in die heiße Pfanne geben, etwas flach drücken (ca. 1cm hoch) und beidseitig goldbraun anbraten. in itGebratene Zucchinipuffer
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