Türkischer Hackfleischauflauf mit Schafskäse: Einfaches Low-Carb-Rezept aus dem Ofen

Dieser türkische Hackfleischauflauf mit Schafskäse verbindet saftiges Rinderhackfleisch, Champignons und Paprika mit einer cremigen Sauce und goldbraunen Käsespitzen. Das einfache Low-Carb-Rezept kommt ohne Kartoffeln, Nudeln oder Reis aus und gelingt durch kräftiges Anbraten und sorgfältiges Abtropfen besonders aromatisch. Für 4 Portionen sind insgesamt 60 Minuten vorgesehen; im Ofen braucht der Auflauf davon 20–30 Minuten.

Zutaten für den türkischen Hackfleischauflauf mit Schafskäse

1 Glas (200 g Abtropfgewicht) Schafskäsewürfel in Öl, Öl zum Braten auffangen
600 g Rinderhackfleisch
500 g frische Champignons
2 Stück Paprikaschoten, eine rote und eine grüne
2 Stück Knoblauchzehen
300 g Crème fraîche
1 TL getrockneter Oregano
100 g Schafskäse am Stück
4 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Nährwerte
pro Portion

Kalorien

815 kcal

Nährstoff	Menge	% RDA*

Kohlenhydrate	10,4 g	4%
Netto-Kohlenhydrate	7 g
Ballaststoffe	4,8 g
Gesamtfett	63,4 g	91%
Protein	47,6 g	95%

pro 100g

Kalorien

190 kcal

Nährstoff	Menge	% RDA*

Kohlenhydrate	2,4 g	1%
Netto-Kohlenhydrate	1,6 g
Ballaststoffe	1,1 g
Gesamtfett	14,8 g	21%
Protein	11,1 g	22%

* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf einer Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen. Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe, Netto-Kohlenhydrate = Kohlenhydrate ohne Zuckeralkohole.

Zubereitung
Zeitangaben für Anfänger

Arbeitszeit	20	Minuten
Back- / Kochzeit	40	Minuten
Zeitaufwand gesamt	60	Minuten

Level

einfach

Zubereitung: Hackfleischauflauf anbraten, schichten und backen

Ofen vorheizen und Zutaten vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Schafskäsewürfel in einem Sieb abtropfen lassen und das Öl darunter auffangen. Champignons in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten von Kernen und Stielen befreien und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Zeit: 15 Minuten, einschließlich etwa 10 Minuten Vorheizen. Die Vorbereitung ist abgeschlossen, wenn die Käsewürfel nicht mehr stark tropfen, das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist und der Ofen die eingestellte Temperatur erreicht hat.
Hackfleisch kräftig anbraten: 3 EL des aufgefangenen Käseöls in einer großen Pfanne mit etwa 32 cm Durchmesser erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben und bei hoher Hitze 6 Minuten kräftig anbraten. Dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, damit eine lockere, krümelige Füllung entsteht.
Das Fleisch ist für den nächsten Schritt bereit, wenn es braune Röststellen zeigt und nicht mehr in ausgetretenem Fleischsaft liegt. Nur die rohe Farbe zu verlieren reicht für die gewünschten Röstaromen nicht aus.
Die erste Pilzhälfte mitbraten: 250 g der Champignons zum Hackfleisch geben. Die übrigen 250 g für das spätere Schichten zurücklegen. Fleisch und Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten.
Die Pilzscheiben sollen etwas zusammengefallen sein und an den Rändern beginnen zu bräunen. So wird diese Pilzhälfte Teil der angebratenen Füllung, während die zurückgelegten Champignons später im Ofen garen.
Paprika und cremige Sauce ergänzen: Paprikastreifen und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitbraten. Anschließend Crème fraîche, Oregano, Salz und Pfeffer gründlich unterrühren. Die Pfanne danach vom Herd nehmen.
Die Füllung ist fertig, sobald die Paprika leicht weicher geworden ist, aber noch Biss hat. Die Crème fraîche soll Fleisch und Gemüse gleichmäßig umhüllen.
Den Auflauf schichten: Die Hackfleischmischung in eine feuerfeste Auflaufform von etwa 30 × 20 cm füllen und gleichmäßig bis in die Ecken verteilen. Die übrigen 250 g rohen Champignons darauflegen. Anschließend die abgetropften Käsewürfel darübergeben und die 100 g Schafskäse am Stück darüberbröseln.
Für das Schichten sind 5 Minuten vorgesehen; die Pfanne bleibt dabei vom Herd. Der Auflauf ist backbereit, wenn die Füllung gleichmäßig in der Form liegt und Pilzscheiben, Käsewürfel sowie Käsebrösel über die Oberfläche verteilt sind.
Im Ofen goldbraun backen: Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft 20–30 Minuten backen.
Der Auflauf ist fertig, wenn die Sauce am Rand blubbert, die oberen Champignons weich sind und der Schafskäse goldbraune Spitzen hat. Diese Garzeichen gemeinsam beurteilen: Eine gebräunte Käsestelle allein bedeutet noch nicht, dass auch die Pilze darunter weich sind.

Tipps: So bleibt der Hackfleischauflauf cremig statt wässrig

Graues Hackfleisch: Flüssigkeit verdampfen lassen

Wird das Hackfleisch grau statt braun, ist die Pfanne zu kühl oder zu voll. Eine große Pfanne gibt dem Fleisch genügend Kontakt zur heißen Bratfläche. Ausgetretene Flüssigkeit vor der nächsten Zugabe verdampfen lassen, damit das Hackfleisch brät und nicht im eigenen Saft gart.

Dünne Sauce: Käse abtropfen und Pilze anbraten

Zu viel Flüssigkeit macht die Füllung dünn. Deshalb die Käsewürfel gründlich abtropfen lassen und die erste Hälfte der Champignons wie beschrieben anbraten, bevor Paprika und Crème fraîche hinzukommen. Die übrigen Pilze werden bewusst roh auf der Füllung verteilt und garen beim Backen.

Schafskäse richtig beurteilen

Schafskäse bildet keine geschlossene, elastische Käsedecke. Die Würfel bleiben deutlich erkennbar, während die Brösel an ihren Spitzen bräunen. Nicht auf vollständig geschmolzenen Käse oder lange Käsefäden warten, sondern auf die goldbraunen Spitzen, die weichen Pilze und die blubbernde Sauce achten.

Variante mit Lammhackfleisch

Die 600 g Rinderhackfleisch lassen sich durch 600 g Lammhackfleisch ersetzen. Die Zubereitung bleibt dabei gleich; auch die Mengen der übrigen Zutaten ändern sich nicht. Das Lammhack wird ebenfalls kräftig angebraten und anschließend mit Pilzen, Paprika und der cremigen Sauce verarbeitet.

Hackfleischauflauf aufbewahren und wieder aufwärmen

Reste zügig abkühlen lassen und spätestens nach 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort lässt sich der Auflauf höchstens 2 Tage aufbewahren.

Zum Wiedererwärmen den Auflauf in eine ofenfeste Form geben und abdecken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft etwa 20–25 Minuten erhitzen. Entscheidend ist, dass er auch in der Mitte dampfend heiß ist; eine warme Oberfläche allein reicht nicht aus.

Der fertige Hackfleischauflauf vereint lockeres Fleisch, weiche Champignons und Paprika mit etwas Biss unter einem würzigen Schafskäsebelag. Kräftiges Anbraten, gut abgetropfter Käse und die gemeinsamen Garzeichen sorgen dafür, dass die Füllung cremig bleibt und der Belag passend bräunt.