Lachs mit Hartkäse-Kräuter-Walnuss-Kruste: Einfaches Low-Carb-Rezept

Dieser Lachs mit Hartkäse-Kräuter-Walnuss-Kruste wird im Ofen goldbraun gebacken und mit kühlem, leicht gewürztem Joghurt serviert. Walnüsse, frisch geriebener Hartkäse und weiche Butter bilden eine würzige Auflage, die ohne Paniermehl auskommt und das saftige Fischfleisch ergänzt. Das einfache Low-Carb-Rezept ergibt 4 Portionen und benötigt insgesamt 55 Minuten, davon 25 Minuten Backzeit.

Zutaten für Lachs mit Hartkäse-Kräuter-Walnuss-Kruste

800 g Lachsfilet mit Haut
1 Stück Bio-Zitrone, davon die Schale
1 Zehe Knoblauch
1 Bund glatte Petersilie
1 Stängel Salbei
60 g Walnusskerne
40 g italienischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, frisch gerieben
1 EL weiche Butter für die Kruste
250 g Vollmilchjoghurt, gut gekühlt
3 g Meersalz
0,5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5 g Butter für die Form

Nährwerte
pro Portion

Kalorien

590 kcal

Nährstoff	Menge	% RDA*

Kohlenhydrate	3,3 g	1%
Netto-Kohlenhydrate	3,3 g
Ballaststoffe	1,5 g
Gesamtfett	42 g	60%
Protein	48,7 g	97%

pro 100g

Kalorien

230 kcal

Nährstoff	Menge	% RDA*

Kohlenhydrate	1,3 g	1%
Netto-Kohlenhydrate	1,3 g
Ballaststoffe	0,6 g
Gesamtfett	16,3 g	23%
Protein	18,9 g	38%

* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf einer Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen. Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe, Netto-Kohlenhydrate = Kohlenhydrate ohne Zuckeralkohole.

Zubereitung
Zeitangaben für Anfänger

Arbeitszeit	20	Minuten
Back- / Kochzeit	25	Minuten
Zeitaufwand gesamt	55	Minuten

Level

einfach

Zubereitung: Lachs mit knuspriger Kräuter-Walnuss-Kruste

Fisch, Kräuter und Nüsse vorbereiten – 12 Minuten. Spüle den Lachs kurz ab und vermeide dabei Spritzer. Tupfe ihn anschließend sorgfältig trocken. Taste das Filet nach verbliebenen Gräten ab und entferne diese mit einer Pinzette. Reinige danach die mit rohem Fisch in Kontakt gekommenen Arbeitsflächen und Utensilien gründlich.
Wasche die Bio-Zitrone heiß, trockne sie ab und reibe nur die gelbe Schale fein herunter. Zitronensaft wird für dieses Rezept nicht benötigt. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Wasche Petersilie und Salbei, trockne sie gründlich und hacke sie zusammen mit den Walnüssen. Die Vorbereitung ist abgeschlossen, wenn die Fischoberfläche trocken ist, keine Gräten mehr fühlbar sind und Kräuter sowie Nüsse fein, aber noch erkennbar gehackt sind.
Hartkäse-Kräuter-Walnuss-Mischung anrühren – 4 Minuten. Gib Zitronenabrieb, Knoblauch, Kräuter und Walnüsse in eine Schüssel. Füge den frisch geriebenen Hartkäse und 1 EL weiche Butter hinzu. Würze die Mischung mit 2 g Meersalz und 0,3 g schwarzem Pfeffer.
Vermenge alles gründlich, damit sich Butter und Käse gleichmäßig zwischen den gehackten Zutaten verteilen. Prüfe die Konsistenz, indem du etwas von der Mischung zwischen den Fingern leicht zusammendrückst. Sie ist fertig, wenn sie gleichmäßig durchmischt ist und dabei zusammenhält. Die Nuss- und Kräuterstückchen sollen weiterhin erkennbar bleiben.
Backofen vollständig vorheizen – 10 Minuten. Stelle den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft und schiebe einen Rost auf mittlerer Schiene ein. Warte, bis die Aufheizanzeige signalisiert, dass die eingestellte Temperatur erreicht ist.
Die vorgesehene Backzeit gilt für den vollständig vorgeheizten Ofen. Gib den Lachs deshalb nicht bereits während der Aufheizphase hinein. Fisch und Krustenmischung bleiben bis dahin außerhalb des Ofens.
Lachs belegen und backen – etwa 25 Minuten. Streiche eine passende Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit 5 g Butter aus. Lege den Lachs mit der Haut nach unten hinein. Verteile die Kräuter-Nuss-Mischung gleichmäßig auf seiner Oberseite und drücke sie sanft an.
Stelle die Form auf den Rost auf mittlerer Schiene. Backe den Fisch bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft etwa 25 Minuten. Fertig ist er, wenn die Kruste goldbraun ist und das Fischfleisch im dicksten Bereich nicht mehr glasig erscheint. Es soll sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lassen. Prüfe deshalb auch das Fleisch unter der Auflage, nicht nur deren Bräunung.
Joghurt verrühren und servieren – 4 Minuten. Bereite die kalte Begleitung zu, während der Lachs im Ofen ist. Verrühre den gut gekühlten Vollmilchjoghurt mit den übrigen 1 g Meersalz und 0,2 g schwarzem Pfeffer. Er ist fertig, sobald er glatt gerührt und gleichmäßig gewürzt ist.
Teile den fertig gebackenen Lachs in vier Portionen. Das Fischfleisch sollte sich dabei sauber portionieren lassen. Richte den kühlen Joghurt daneben an, damit die goldbraune Kruste und die kalte Begleitung getrennt bleiben.

Tipps: So haftet die Kruste und der Lachs bleibt saftig

Die Kruste haftet schlecht

Eine feuchte Fischoberfläche kann verhindern, dass die Auflage gut hält. Tupfe den Lachs deshalb nach dem Abspülen sorgfältig trocken, bevor du die Mischung darauf verteilst. Drücke sie anschließend nur sanft an: Sie soll auf dem Fisch zusammenhalten, ohne fest zusammengepresst zu werden.

Die Walnussauflage ist zu bröselig

Zu große Nussstücke erschweren eine zusammenhängende Kruste. Hacke Walnüsse und Kräuter fein, lasse ihre Struktur aber noch erkennbar. Entscheidend ist außerdem, die Zutaten gründlich mit der weichen Butter zu vermengen.

Der Test zwischen den Fingern hilft bereits vor dem Belegen: Lässt sich etwas Mischung durch leichtes Zusammendrücken zusammenhalten, stimmt die Konsistenz. Zerfällt sie sofort, prüfe zuerst die Stückgröße und arbeite die vorhandene Butter gleichmäßiger ein.

Der Fisch wird trocken oder ist unter der Kruste noch glasig

Zu langes Backen trocknet Lachs aus. Prüfe deshalb gegen Ende der etwa 25 Minuten die dickste Stelle und nimm den Fisch heraus, sobald das Fleisch dort nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Eine goldbraune Oberfläche allein ist kein ausreichendes Garzeichen. Die Kruste kann bereits gebräunt sein, während das darunterliegende Fischfleisch noch nicht den beschriebenen Zustand erreicht hat. Maßgeblich sind daher immer Kruste und Fischfleisch gemeinsam.

Das Wesentliche: Eine trockene Fischoberfläche, fein gehackte Krustenzutaten und die Garprobe an der dicksten Stelle machen dieses Ofenrezept zuverlässig. So treffen würzige Hartkäse-Walnuss-Kruste, saftiger Lachs und kühler Joghurt aufeinander, ohne dass eine aufwendige Begleitung nötig ist.