Low-Carb Big Mac Rolle: Rezept

Diese Low-Carb Big Mac Rolle verpackt eine saftige Burgerfüllung aus Rinderhackfleisch, Schmelzkäse, Gewürzgurken und Salat in einen dünnen Quark-Käse-Boden statt in ein Brötchen. Der biegsame Boden hält die Füllung zusammen, während die Sauce aus Ketchup, Senf und Naturjoghurt die Zutaten verbindet. Das einfache Rezept ergibt 2 Portionen und benötigt insgesamt 55 Minuten: 35 Minuten Vorbereitungszeit und 20 Minuten Backzeit.

Zutaten für die Low-Carb Big Mac Rolle

250 g Magerquark
100 g geriebener Käse
3 Stück Eier, Größe M
2 TL Ketchup
1 TL Senf
2 EL Naturjoghurt
250 g Rinderhackfleisch
2 g Salz
0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
3 Scheiben Schmelzkäse
3 Stück Gewürzgurken, abgetropft
50 g Blattsalat
100 g Tomate, optional

Nährwerte
pro Portion

Kalorien

790 kcal

Nährstoff	Menge	% RDA*

Kohlenhydrate	12,8 g	5%
Netto-Kohlenhydrate	12,8 g
Ballaststoffe	1,7 g
Gesamtfett	51,1 g	73%
Protein	66,6 g	133%

pro 100g

Kalorien

170 kcal

Nährstoff	Menge	% RDA*

Kohlenhydrate	2,7 g	1%
Netto-Kohlenhydrate	2,7 g
Ballaststoffe	0,4 g
Gesamtfett	11 g	16%
Protein	14,3 g	29%

* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf einer Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen. Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe, Netto-Kohlenhydrate = Kohlenhydrate ohne Zuckeralkohole.

Zubereitung
Zeitangaben für Anfänger

Arbeitszeit	35	Minuten
Back- / Kochzeit	20	Minuten
Zeitaufwand gesamt	55	Minuten

Level

einfach

Zubereitung: Käseboden backen, füllen und aufrollen

Den Quark-Käse-Boden vorbereiten. Magerquark, geriebenen Käse und Eier gründlich verrühren. Vorhandene Quarkklumpen vollständig einarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf zu einer gleichmäßig dicken Fläche von etwa 30 × 35 cm verstreichen. Auch die Ecken sorgfältig ausformen, damit an den Rändern keine dicken Stellen bleiben. Die Masse ist fertig vorbereitet, wenn sie dickflüssig und klumpenfrei ist und die gesamte Fläche gleichmäßig bedeckt.
Den Boden backen. Das Blech im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft backen. Die Backzeit beträgt 20 Minuten. Der Boden ist fertig, wenn die Oberfläche gestockt und leicht goldgelb ist und die Mitte nicht mehr flüssig wirkt. Prüfe deshalb nicht nur den Rand, sondern auch das Zentrum. Eine kräftig braune Oberfläche ist nicht das Ziel.
Den Boden auskühlen lassen. Den gebackenen Boden zusammen mit dem Backpapier vom heißen Blech ziehen und 10 Minuten auskühlen lassen. Währenddessen kannst du Sauce und Füllung vorbereiten. Zum Belegen soll der Boden nicht mehr dampfen und höchstens noch lauwarm sein. Gleichzeitig muss er biegsam bleiben, damit er sich später um die Füllung legen lässt.
Sauce und Gemüse vorbereiten. Ketchup, Senf und Naturjoghurt zu einer gleichmäßigen Sauce verrühren. Die abgetropften Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen, gründlich trocknen und zerkleinern. Falls du die optionale Tomate verwendest, diese ebenfalls waschen und dünn schneiden. Alles ist vorbereitet, wenn die Sauce gleichmäßig vermischt, der Salat trocken und das Gemüse dünn geschnitten ist.
Das Rinderhackfleisch braten. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten krümelig anbraten. Dabei mit dem Pfannenwender zerteilen und wenden. Mit dem gesamten Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Gurkenscheiben untermischen. Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart, stellenweise gebräunt und ohne rosafarbene Stellen sein; prüfe auch größere Fleischkrümel. Freie Flüssigkeit soll weitgehend verdampft sein.
Den Boden belegen und den Käse weich werden lassen. Zwei Drittel der Sauce auf dem ausgekühlten Boden verstreichen. Das noch heiße Hackfleisch samt Gurken flach und gleichmäßig darauf verteilen. Die drei Schmelzkäsescheiben darüberlegen und durch die Restwärme 2 Minuten weich werden lassen. Der Käse ist bereit, wenn er nicht mehr steif aufliegt, sondern sich an das warme Hackfleisch anschmiegt. Erneutes Backen ist dafür nicht nötig.
Die Burgerrolle fertigstellen. Salat und nach Wunsch die vorbereitete Tomate auflegen. Das übrige Drittel der Sauce darüber verteilen und an den Rändern etwas Platz lassen. Von einer 30 cm langen Seite aus beginnen und den Boden mithilfe des Backpapiers behutsam über die Füllung führen. Das Papier bleibt außerhalb der Rolle. Weiter aufrollen, mit der Naht nach unten ablegen und in zwei Portionen schneiden. Die fertige Rolle hält zusammen, während die Füllung weitgehend im Inneren bleibt.

Tipps: So hält die Big Mac Rolle zusammen

Füllung flach verteilen statt anhäufen

Wird beim Rollen viel Füllung seitlich herausgedrückt, ist die Füllschicht möglicherweise zu dick. Verteile Hackfleisch, Gurken und Salat möglichst flach und lasse an den Rändern etwa 2 cm frei. Dieser Platz hilft dabei, den Boden um die Füllung zu legen, ohne sie nach außen zu schieben.

Den Boden nicht heiß aufrollen

Direkt nach dem Backen ist der Boden empfindlich. Außerdem lässt seine Hitze den Salat zusammenfallen. Halte deshalb die Abkühlzeit ein und prüfe vor dem Belegen, ob der Boden höchstens noch lauwarm ist.

Das Backpapier dient anschließend als Rollhilfe: Du hebst damit den Boden an und führst ihn kontrolliert über die Füllung. So musst du die weiche Fläche nicht direkt mit den Händen hochziehen.

Überschüssige Feuchtigkeit vermeiden

Nasser Salat und verbliebener Fleischsaft können den Käseboden aufweichen. Trockne die gewaschenen Blätter deshalb gründlich und lasse freie Flüssigkeit aus der Hackfleischfüllung vor dem Belegen weitgehend verdampfen. Entscheidend ist eine saftige, aber nicht wässrige Füllung.

Variante mit oder ohne Tomate

Die Tomate ist optional. Mit ihr bekommt die Burgerfüllung eine zusätzliche frische, saftige Komponente; ohne sie bleibt die Füllung etwas trockener. Wenn du sie verwendest, schneide sie dünn und lege sie erst zusammen mit dem Salat auf, nachdem der Schmelzkäse weich geworden ist.

Aufbewahrung und Aufwärmen der Low-Carb Big Mac Rolle

Frisch nach dem Rollen schmeckt die Big Mac Rolle am besten: Der Salat ist knackig, der Käse weich und der Boden biegsam. Reste zügig abkühlen lassen und abgedeckt höchstens 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Dabei verliert der Salat an Biss.

Iss die übrige Rolle möglichst kalt. Zum Erwärmen Salat und Tomate soweit möglich entfernen und die übrige Rolle in eine beschichtete Pfanne geben. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten vollständig durcherhitzen; nur die Außenseite anzuwärmen reicht nicht aus.

Für eine gelungene Low-Carb Big Mac Rolle sind vor allem ein gleichmäßig gebackener, lauwarmer Boden und eine flach verteilte Füllung ohne überschüssige Flüssigkeit entscheidend. So bleibt die Burgerfüllung beim Aufrollen im Inneren und trifft beim Essen auf die weiche Käsehülle und den frischen Salat.