Glutenfreie Low Carb Zucchini-Bällchen

Noch weniger Kalorien sind kaum möglich. Die glutenfreien Low Carb Zucchini-Bällchen beinhalten kein Mehl, keine Nüsse und wenig Fett. Verwendet man dieselben Mengen an Zutaten, erhält man 12 gesunde Bällchen mit je 0,8g Kohlenhydrate, 2,8g Eiweiß und nur 2,8g Fett. Um ehrlich zu sein ist mir das Rezept fast schon zu gesund, falls es so etwas überhaupt gibt. Wer abnehmen will kann sich jedoch freuen. Die Zucchini-Bällchen schmecken mit einem Joghurt-Dip unheimlich lecker und sind absolut Figur schonend.

Auch diesmal sind unsere überaus gesunden Flohsamenschalen mit dabei. Sie sorgen für die richtige Konsistenz unserer Low Carb Zucchini Bällchen und liefern eine Menge gesunder Ballaststoffe. Darüber hinaus beinhalten Flohsamenschalen eine Menge Schleimpolysaccharide, die im Magen und Darm in Verbindung mit Wasser aufquellen, womit Darmprobleme wie Verstopfung oder Durchfall verringert werden.

Puffer aus dem Backofen

Fertig gebackenes Zucchini-Bällchen

Zutaten für zirka 12 Low Carb Zucchini-Bällchen

Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden

  • 1 kleine Zucchini, Enden abgeschnitten, gewaschen und in sehr kleine (ca. 3 bis 4mm) Würfel geschnitten (ergeben ca. 150g bzw. 11 volle Esslöffel)
  • 2 richtig große oder 3 kleine Eier (wenn möglich aus Freilandhaltung)
  • 20g Flohsamenschalen (ergeben ca. 3 volle Esslöffel)
  • 50g Gouda oder Emmentaler, grob gerieben (ergeben ca. 5 volle Esslöffel)
  • 60g Karotten, geschält und fein gerieben (ergeben ca. 4 volle Esslöffel)
  • 3g Salz (ergibt ca. ½ Teelöffel)
  • (optional) 2 Prisen Pfeffer
Nährwerte
pro Bällchen mit ca. 40g

Kalorien38 kcal
NährstoffMenge% RDA*
Kohlenhydrate0,8 g0%
Gesamtfett2,5 g3%
Protein2,8 g4%
* RDA in % deckt den Anteil des empfholenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.
Zubereitung
Zeitangaben für Anfänger
Arbeitszeit20Minuten
Back- / Kochzeit30Minuten
Zeitaufwand gesamt50Minuten
Leveleinfach

Zubereitung

Tipp: Zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes) findet ihr das Zubereitungs-Video zu diesem Rezept.

  1. Backofen auf 185 Grad Celsius Unter- und Oberhitze vorheizen und danach alle Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
  2. Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kurz verquirlen (verrühren).
    Zutaten für Low Carb Zucchini-Bällchen

    Eier und Salz verquirlen

  3. Flohsamenschalen dazugeben und kurz mit einem Kochlöffel verrühren.
    Verrühren von Flohsamenschalen

    Flohsamenschalen dazugeben und verrühren

  4. Käse, Karotten und Zucchini dazugeben und so lange kräftig verrühren bis eine klebrige Masse entsteht.
    Masse für Zucchini-Puffer

    Restlichen Zutaten dazugeben und zu einer Masse verrühren

  5. Je ein Teelöffel von der Masse zu Zucchini-Bällchen (Kügelchen) mit ca. 4cm Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
    Low Carb Zucchini Rezept im Backofen

    Je ein Löffel zu Bällchen formen

  6. Die glutenfreien Low Carb Zucchini-Bällchen im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) etwa 30 Minuten lang goldbraun backen.

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