Als ich zum ersten Mal dieses Rezept ausprobiert habe, war ich überrascht als ich merkte, wie einfach und schnell es ging. Darüber hinaus war das Rezept nach dem Ersten Versuch ein voller Erfolg und es gab seitdem keinen Bedarf das Low Carb Rezept weiterzuentwickeln – es ist genial. Wie einige vermutlich bemerkt haben bin ich ehrlich gesagt kein Fan von komplizierten Rezepten. Je einfacher, desto besser. Das wichtigste sind stets die gesunden Zutaten. Betrachtet man die Zutaten des heutigen Low Carb Apfel-Kuchens sieht man auf Anhieb was ich damit meine.

In letzter Zeit ersetze ich Birkenzucker (Xylit) immer mehr mit Kokosblütenzucker. Birkenzucker hat zwar im Vergleich zu Kokosblütenzucker einen niedrigeren glykämischen Index, doch gefällt mir die industrielle Herstellung von Xylit und Co. nicht besonders gut. Des Weiteren ist die Herstellung von Kokosblütenzucker sehr nachhaltig bzw. ökologisch vertretbar. Der Süßstoff aus der Kokosblüte hat einen glykämischen Index von 35 und ist absolut Low Carb tauglich. Wie immer hängt der Einsatz diverser Zutaten auch von der verwendeten Menge ab. In diesem Rezept verwende ich lediglich 50g Kokosblütenzucker. Dies ergibt bei einer Gesamtmenge von ca. 900g Kuchen nur 5,5 Prozent.

Außerdem hat Kokosblütenzucker einen unvergleichlichen Geschmack mit vielen Aromen. Im Vergleich dazu wirkt der braune Zucker recht langweilig. Geschmacklich kann selbstverständlich weder Haushaltzucker noch Birkenzucker mit Kokosblütenzucker mithalten. Kokosblütenzucker ist zwar teuer, befindet sich aber Geschmacklich in einer ganz anderen „Dimension“.

Bei der Zubereitung unseres Low Carb Apfel-Kuchens gibt es nicht viel zu beachten. Wichtig wäre nur, dass man die entstehende Flüssigkeit beim raspeln der Äpfel abseiht da ansonsten der Kuchen viel zu saftig (feucht) wird. Viel Spaß beim nachbacken!

Zutaten für einen Low Carb Apfel-Kuchen mit ca. 900g (10 kleine Stücke)

Info: Die von mir verwendete Backform bzw. Springform hat einen Durchmesser von ca. 20cm.

Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Tipp: Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten in etwa Raumtemperatur haben.

• 3 Äpfel in mittlerer Größe – geschält, entkernt und grob geraspelt (ergeben ca. 300g). WICHTIG: Die beim raspeln entstehende Flüssigkeit bitte abseien.
• 1 Apfel in mittlerer Größe – geschält, entkernt und sehr kleine Würfel geschnitten (ergibt ca. 100g).
• 3 Eier, Größe M
• 200g Mandeln, gemahlen (ergeben ca. 17 volle Esslöffel)
• 100g Quark bzw. Speisetopfen 20% F.i.T. (ergeben ca. 4 volle Esslöffel)
• 50g Kokosblütenzucker (ergeben ca. 5 volle Esslöffel)
• 10g Flohsamenschalen (ergeben ca. 1 ½ volle Esslöffel)
• 8g Backpulver (ergeben ca. 1 ½ volle Teelöffel)

Zubereitungs-Anleitung

Tipp: Das Zubereitungs-Video findest du zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes).

1. Backofen einschalten (180 Grad Unter- und Oberhitze oder alternativ auf 165 Grad Umluft) und anschließend alle Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
2. Backpulver, Eier, Flohsamenschalen, Kokosblütenzucker und Quark in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder elektrischen Handrührgerät gut miteinander verrühren.
   

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   Low Carb Zutaten gut miteinander verquirlen

3. Mandelmehl und geriebene Äpfel dazugeben und mit einem Kochlöffel gut vermengen.
   

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   Gemahlene Mandeln und Äpfel dazugeben und verrühren

4. Die Apfel-Kuchen-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform beziehungsweise Springform (Durchmesser ca. 20cm) füllen und etwas glatt streichen.
   

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   Kuchen-Masse in Backform füllen

5. Apfelstücke gleichmäßig auf die Masse streuen.
   

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   Apfelstücke gleichmäßig darüberstreuen

6. Den Low Carb Apfel-Kuchen im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) zirka 60 Minuten lang backen, anschließend etwa 2 Stunden abkühlen lassen, aus der Form nehmen und dann erst zuschneiden.