Wenn ich das einfache Low Carb Schokomuffins Grund-Rezept beurteilen müsste, würde ich einfach sagen: „Die einfachsten Low Carb Muffins nördlich vom Äquator“. Rekordverdächtig ist auch die schnelle Zubereitung. Man spart sich eine Menge Zeit und Arbeitsschritte, genau das Richtige für mich.

Da es sich diesmal um ein leckeres Low Carb Grund-Rezept handelt, beinhalten die Muffins nur 5 verschiedene Zutaten. Experimentierfreudige können das Rezept mit weiteren Zutaten wie Beeren oder Kokosraspeln erweitern. Eurer Fantasie steht nichts im Weg, wie heißt es doch so schön „Probieren geht über studieren“.

Auch das Fehlen von Mehl und Eier ist eine weitere Besonderheit des heutigen Rezepts, was sehr wohl für viele ein wichtiges Kriterium darstellt. Auch diesmal dienen als Grundlage gemahlene Mandeln. Ich habe bemerkt, dass die Mahlstufe von Hersteller zu Hersteller variiert. Je feiner die eingesetzten Mandeln und Birkenzucker beziehungsweise Zucker, umso köstlicher schmecken unsere einfachen Low Carb Schoko Muffins. Los geht’s.

Zutaten für 5 große Muffins

Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden.

• 150 g sehr fein gemahlene Mandeln
• 100 g geschmolzene Low Carb oder normale Schokolade nach Belieben
• 120 g Halbfettbutter, geschmolzen
• 4 Esslöffel sehr fein gemahlener Birkenzucker (Xylit) oder Zucker
• ½ Esslöffel (ca. 5 g) Backpulver

Wer auf Low Carb verzichtet kann statt Birkenzucker (Xylit), Zucker und statt einer Low Carb Schokolode eine herkömmliche Schokolade verwenden.

Bitte beachten: Vorsicht bei der Menge von Backpulver, zu viel davon, lässt die Schoko-Muffins regelrecht aufgehen wie ein Luftballon und anschließend „platzen“.

Rezept Anleitung mit Bildern:

1. Backrohr auf 130 Grad Celsius vorheizen.
2. Butter und Schokolade in einem oder zwei getrennten Töpfen bei geringer Temperatur schmelzen.
3. Alle Zutaten beginnend mit den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und kräftig verrühren.
   
   (image) Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig verrühren.

   Schokomuffins Grund-Rezept ohne Mehl ( Low Carb ) 1

4. Die Muffin-Formen auf ein Backblech mit ausgelegtem Backpapier geben und gleichmäßig mit der zuvor zubereiteten Masse füllen. Die Größe der Muffin-Formen spielt keine Rolle und kann individuell eigesetzt werden. Je kleiner desto mehr Muffins – sollte klar sein. Die von mir verwendeten haben etwa 7cm Durchmesser.
   
   (image) Die Muffin-Formen mit der Masse gleichmäßig füllen.

   Schokomuffins Grund-Rezept ohne Mehl ( Low Carb ) 2

5. Nun die einfachen Low Carb Muffins ohne Mehl auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und bei 130 Grad Celsius, maximal 15 Minuten backen. Anschließend sofort aus dem Backrohr nehmen und vor dem Verzehr etwa 30 – 40 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ich persönlich stelle sie nach dem abkühlen meist in den Kühlschrank und starte mit dem Verzehr der leckeren Schoko-Muffins meist einen Tag später.
   
   (image) Einfacher Schoko-Muffin mit wenig Kohlenhydrate

   Schokomuffins Grund-Rezept ohne Mehl ( Low Carb ) 3