Die Suche nach einer gesunden Alternative für Nudeln aus Teig hat ein Ende, denn heute gibt es ein recht einfaches aber extrem leckeres Low Carb Zucchini-Spaghetti Rezept mit Frischkäse. Das Gericht besteht aus 6 gesunden Zutaten und liefert eine Menge gesunder Nährstoffe. Die Zutaten reichen für 1 bis 2 kleine, leicht verdauliche und gut sättigende Portionen.

Tipp:

Wer möchte kann die Zucchini auch roh verarbeiten. Dazu einfach den Schritt „Zucchini kurz anbraten“ auslassen, die Zucchini-Spaghetti ganz zum Schluss dazugeben und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Dadurch erhält man ein knackig frisches Gericht mit maximaler Nährstoff-Ausbeute. Wer glaubt rohe Zucchini schmecken nicht, der hat vermutlich noch nie rohe Bio-Zucchini gekostet. Ich esse regelmäßig rohe Zucchini beziehungsweise rohes Gemüse und fühle mich kern gesund.

Außerdem ist das Gericht in wenigen Minuten fertig und hat lediglich 116 Kalorien pro Portion. Los geht’s.

Zutaten für 2 kleine Portionen

Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Tipp: Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten Raumtemperatur haben.

• 1 große Zucchini (ca. 300g), gewaschen und mit einem Spiral-Schälmesser oder Schälmesser in Streifen geschält.
• 150g Kirschtomaten (Cherrytomaten), gewaschen und halbiert
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 ½ Esslöffel Frischkäse mit Kräuter
• ½ Esslöffel Olivenöl
• 2 Prisen Salz
• (optional) ½ Zwiebel, geschält und sehr fein gehackt
• (optional) 1 Knoblauchzehe, geschält und sehr fein gehackt

Anleitung

Tipp: Zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes) findet ihr das Zubereitungs-Video zu diesem Rezept.

1. Alle benötigten Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
2. Die Zucchini waschen und mit einem Streifen-Schälmesser in Spaghetti oder Bandnudeln ähnliche Streifen schneiden. Danach noch die Tomaten waschen und halbieren.
3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und darin die Zucchini-Spaghetti kurz anbraten.
4. Halbierte Kirschtomaten dazugeben und erneut kurz anbraten.
5. Nun Frischkäse, Tomatenmark und das Salz dazugeben – zur Fertigstellung der Low Carb Zucchini-Spaghetti das Ganze noch 2 bis 3 Minuten anbraten. Wer möchte kann die Low Carb Zucchini-Spaghetti vor dem servieren mit Parmesan oder ähnliches garnieren.