Was ich mir von einem Brot erwarte? Einiges. Es sollte vor allem satt und nicht dick machen. Chemische Zusatzstoffe kann ich auch nicht leiden. Ein gutes Brot schmeckt, macht satt und ist gesund. Wer glaubt im Diskonter ein günstiges und gesundes Brot vorzufinden sollte noch einmal darüber nachdenken. Es ist schon eine ganze Weile her, als ich mir das letzte Mal ein Brot gekauft habe. Irgendwie schmecken mir meine selbst gemachten Low Carb Brötchen besser und ich habe selbstverständlich mehr Kontrolle darüber, was sich so alles in meinem Brot befindet.

Unser heutiges Low Carb Eiweißbrot mit Chia-Samen besticht durch einen hohen Eiweiß- und geringen Kohlenhydrate-Anteil. Die geringe Menge Roggenvollkornmehl liefert dem Körper genug Energie und Ballaststoffe. Leinsamen, Sonnenblumenkörner und Chia-Samen liefern ausreichend gesättigte Fettsäuren und unterstützen uns dabei, den Alltagsstress mit Leichtigkeit zu meistern. Im Großen und Ganzen ist das heutige Eiweißbrot sehr Ausgeglichen und kann bis zu 3 Tage im Kühlen aufbewahrt werden.

Wer keine Chia-Samen (Salvia Hispanica) mag kann sie getrost (bedenkenlos) weglassen. Chia-Samen sind laut Forschungen eine Klasse für sich. Sie verfügen über einen hohen Gehalt Omega-3-Fettsäuren, Calcium und Eisen. Schenkt man den Informationen im Internet glauben, so stammen die nährstoffgeladenen Samen aus Mexico, wo  bereits vor zirka 4 000 Jahren das Maya-Volk über die besonderen Eigenschaften Bescheid wusste.

Chia-Samen gelten außerdem auch als Superfood. Diese Bezeichnung wird für Lebensmittel mit einem überdurchschnittlich hohen Gehalt an Nährstoffen verwendet. Die Liste aller Superfoods umfasst einige hundert Obst oder Gemüsesorten. Einige davon sind:  Moringa, Spirulina, Grüntee, Gerstengras, Shiitake-Pilze, Papaya, Traubenkerne, Acerola, Camu-Camu, Ingwer, Avocados, Curcuma und viele mehr. Nun aber zu unserem heutigen Rezept.

Zutaten für ein 650 g Brot:

• 350 g Magerquark (Speisetopfen)
• 150 g Roggenvollkornmehl (sind etwa 250 ml)
• 4 volle Esslöffel (ca. 50 g) gemahlene Mandeln
• 4 volle Esslöffel (ca. 30 g) Sonnenblumenkerne
• 4 volle Esslöffel (ca. 35 g) Leinsamen, geschrotet
• 2 volle Esslöffel Chia-Samen (ca. 20 g)
• 4 große Eier
• ½ Packung (8 g) Backpulver (ohne Phosphat)
• 1 Teelöffel Salz

Anleitung mit Bilder:

1. Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (wenn möglich mit Umluft).
2. In einer großen Schüssel die Eier, Magerquark und das Salz cremig rühren. Wer möchte kann ein elektrisches Rührgerät verwenden.

   (image) Eier, Magerquark und das Salz cremig rühren

3. Roggenvollkornmehl, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Chia-Samen und Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen.

   (image) Chia-Samen, Leinsamen und Co miteinander vermischen

4. Nun die vorher vermischten Zutaten in die große Schüssel mit der Eier-Quarkmasse geben und kräftig verrühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

   (image) Alle Low Carb Eiweißbrot Zuaten mischen bis ein Teig entsteht

5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Brot-Backform füllen.

   (image) Eiweißbrot Teig in Brot-form füllen

6. Das fast fertige Brot auf mittlerer Schiene für etwa 50 bis 60 Minuten in den Backofen geben und goldbraun backen. Um auf Nummer sicher zu gehen (da nicht jeder Backofen dieselbe Temperatur abgibt), sollte man das Low Carb Eiweißbrot ab und zu beobachten und bei Bedarf die Temperatur anpassen.

   (image) Eiweißbrot im Backrohr backen