Ein Brot mit wenig Kohlenhydrate war vor der Jahrtausendwende, ja noch vor einigen Jahren, kein Thema. Warum? Vermutlich gab es keinen Bedarf. Die Menschen waren aktiv am Alltag beteiligt, erledigten Ihre Besorgungen und hatten meist eine körperliche Tätigkeit oder Arbeit. Mit dem breiten und günstigen Zugang zu modernen Transportmitteln und Rechnern, hat sich so einiges geändert. Der aktive Alltag wurde durch ein fast ständiges sitzen ersetzt. Doch eines blieb in den meisten Fällen dasselbe, die Essgewohnheiten. Um ehrlich zu sein, wurden diese sogar durch Fast Food und Co eine reine Katastrophe.

Angekommen im 21. Jahrhundert und dem World-Wide-Web (Internet) in der Hosentasche, ist trotz einfacher Zugriffsmöglichkeit auf Informationen (falls diese korrekt sind) der Gesundheitszustand der Menschen schlechter geworden. Vor allem Übergewicht führt in den meisten Fällen zu weiteren Krankheiten und verschlechtert die Lebensqualität für viele Menschen. In so einer Zeit, ist es umso wichtiger, seine Ernährung dementsprechend anzupassen. Neben ausreichend Bewegung, sind wenig Kalorien, Fett und eine geringe Menge Kohlenhydrate einer der wichtigsten Faktoren einer gesunden Lebensweise.

Das heutige Rezept ist das erste Brot in unserer Rezept-Sammlung mit wenig Kohlenhydrate. Weitere Brot-Sorten sind bereits geplant und folgen in den kommenden Tagen. Bitte beachten Sie auch die Zubereitungs-Videos (Kochvideos) unserer Rezepte. Alle Videos finden Sie in gesammelter Form auch auf unserem Youtube-Kanal. Na dann, legen wir los mit dem Rezept.

Zutaten für ein Brot mit zirka 600 bis 700 Gramm:

• 7 volle Esslöffel Magerquark oder Griechischer-Joghurt, bei dem man, obwohl er trockener als Natur-Joghurt ist, nochmals und mehrmals die Molke abseihen sollte. Molke ist die grünlich-gelbe Flüssigkeit die entsteht, wenn man das Joghurt kurz umrührt und bei Raumtemperatur stehen lässt.
• 5 volle Esslöffel geriebene Haselnüsse
• 5 volle Esslöffel geschrotete (zerkleinerte) Leinsamen. Tipp: Mit einem Smoothie-Mixer lassen sich die Leinsamen einfach und fein zerkleinern.
• 8 volle Esslöffel Dinkelkleie
• 5 mittelgroße Eier (bevorzugt Freilandeier)
• 1 Packung Backpulver (16 Gramm)
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne

Nährwerte pro Scheibe mit zirka 65 Gramm:

Kalorien: 111 kcal
Kohlenhydrate:  2,8 g
Gesamtfett:  7,4 g
Eiweiß (Protein):  7,6 g

Zubereitung:

Arbeitszeit: zirka 20 Minuten
Back- / Kochzeit: zirka 90 Minuten
Zeitaufwand gesamt: zirka 110 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Anleitung mit Bildern:

1. Backofen auf etwa 150 Grad Celsius vorheizen. Wenn möglich auf Umluft.
2. Eier, Magerquark und Backpulver in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Rührgerätes oder per Hand  mit einem Schlagbesen gut verrühren.

   (image) Eier mit Magerquark oder Joghurt verrühren

3. Haselnüsse, Leinsamen, Dinkelkleie und Salz hinzugeben und erneut mit einem Kochlöffel gut verrühren.

   (image) Haselnüsse, Leinsamen, Dinkel und Salz hinzufügen

4. Die Brot-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Brot-Form geben.
5. Die Sonnenblumenkerne gleichmäßig auf die Masse streuen.

   (image) Low Carb Brot in Brot-Form geben und Sonnenblumenkerne darüberstreuen

6. Das fast fertige Brot in der Brot-Form auf mittlerer Schiene für etwa 90 Minuten im Backofen bei 150 Grad backen. Um auf Nummer sicher zu gehen (da nicht jeder Backofen dieselbe Temperatur abgibt), sollte man das Low Carb Brot ab und zu beobachten und bei Bedarf die Temperatur anpassen.

   (image) Leckeres Low Carb Brot mit wertvollen Nährstoffen

Tipp:

Die Konsistenz des Brotes kann mit mehr oder weniger Dinkelkleie geregelt werden.