Heute hatte ich relativ wenig Zeit, deshalb gibt es ein leckeres Rezept mit nur 3 Zutaten. Die schnellen Zucchini-Parmesan-Nudeln (auch Parmesan-Zoodles genannt) sind recht schnell zubereitet und sättigen trotz geringer Kalorienanzahl. Das Rezept ist darüber hinaus auch Low Carb konform und beinhaltet je 100g nur 2,5g Kohlenhydrate. Für all diejenigen die an Übergewicht leiden, stellt das heutige Zucchini Rezept eine perfekt Alternative für herkömmliche Nudeln dar.

Wie man aus dem Titel vermutlich ableiten kann, bestehen die Hauptzutaten des Rezepts aus Zucchini und Parmesan. Die dritte Zutat ist ein wenig Olivenöl, welches wir zum anbraten benötigen. Wer möchte kann das Gericht selbstverständlich mit Salz, Pfeffer oder ähnliches zusätzlich verfeinern. Bevor wir mit dem Rezept beginnen, gibt es diesmal ein paar Infos zum Thema Zoodles, da der Begriff inzwischen sehr weit verbreitet ist.

Was sind Zoodles?

Vermutlich hat der eine oder andere schon mal den Begriff Zoodles entdeckt und sich vielleicht gefragt, was das sein mag. Hinter dem Begriff verbirgt sich eine Wortkombination aus Zucchini und Nudeln. Doch wurde für die neue Wortkreation nicht das deutsche Wort „Nudeln“, sondern das englische „Noodles“ verwendet. So wurde aus Zucchini und Noodles – Zoodles. Dabei handelt es sich um eine Art Pasta-Ersatz (Nudel-Ersatz), die meines Erachtens durchaus Sinn macht. Der Grund für eine derartige Alternative liegt vor allem an der hohen Anzahl an Kohlenhydrate, die herkömmliche Nudeln mit sich bringen.

Da Zoodles aus Zucchini bestehen, ist der Geschmack selbstverständlich nicht mit dem Geschmack von Nudeln zu vergleichen. Herkömmliche Nudeln bestehen aus Weizen und sind meist voll mit Gluten und Kohlenhydraten, die kein Mensch (in dieser Menge) braucht. 100g Nudeln beinhalten im rohen Zustand über 70% Kohlenhydrate. Für Menschen die sich mit wenig Kohlenhydrate (Low Carb) ernähren und auf ihre Figur achten, ein absolutes No-Go.

Im Normalfall, werden mit Hilfe eines Spiralschneiders die Spaghetti artigen Zoodles aus einer Zucchini geschält. Wer keinen Spiralschneider hat, kann die Zoodles mit einem einfachen Streifen-Schälmesser genauso zubereiten. Falls auch ein Schälmesser nicht zur Verfügung steht, kann man die Zucchini mit einem scharfen Messer in bandnudelartige Streifen schneiden und daraus das Parmesan-Nudel-Gericht kochen. Info: Im Zubereitungsvideo seht ihr, wie ich aus den Zucchini die Nudeln mit einem Julienne-Schälmesser schäle.

Weitere Vorteile von Zoodles

Da es sich bei Zoodles um reines Gemüse handelt, ist der leckere Pasta-Ersatz selbstverständlich glutenfrei und vegan. Nudeln hingegen sind voll mit Gluten und beinhalten im Normalfall auch Eier. Da viele nicht wissen, dass sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden, sind Zoodles für einen Selbsttest sehr gut geeignet (prädestiniert). Bei diesem Test ersetzt man Nudeln oder Reis mit Zucchini-Nudeln (Zoodles) über mehrere Tage und „beobachtet“ seinen Gesundheits- und Gemütszustand. Viele Menschen fühlen sich nach solch einer Umstellung kerngesund und merken, wie sehr Pasta und Co. ihrem Köper schaden.

Da unsere Zoodles aus Zucchini bestehen, profitieren wir außerdem auch von den Vorteilen des grünen Gemüses. Das grüne Gemüse beinhaltet pro 100 g lediglich 3,1 g Kohlenhydrate, 0,3 g Fett und nur 17 Kalorien. Des Weiteren sind Zucchini voller reichhaltiger Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin E, Kalium, Kalzium und Natrium.

Außerdem besteht der Großteil von Zucchini aus Wasser und ist aufgrund der genialen Zusammensetzung auch sehr leicht und gut verdaulich. Das Kalorien und kohlenhydratarme Gemüse eignet sich hervorragend für alle Arten von Diäten, insbesondere für eine Low Carb Diät. Das Gemüse lässt sich einfach verarbeiten und ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Ideale Voraussetzungen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Los geht’s mit unserem Rezept.

Zutaten für eine große Zucchini-Nudeln Portion mit ca. 350g

• 300g Zucchini, gewaschen, Enden abgetrennt und mit einem Spiral-Schälmesser oder Schälmesser in Streifen geschält. (ergibt ca. 1 große Zucchini)
• 60g Parmesan, gerieben und aufgeteilt auf eine Portion mit zirka 50g und eine mit 10g zum garnieren (ergeben gemeinsam ca. 6 volle Esslöffel)
• 6g Olivenöl (ergibt ca. 1 vollen Esslöffel)
• (optional) etwas Salz und Pfeffer nach belieben

Zubereitung

Tipp: Das Zubereitungs-Video findest du zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes).

1. Alle benötigten Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und darin die Zucchini-Spaghetti kurz anbraten.
   

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   Die Zucchini anbraten

3. Große Portion Parmesan dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten anbraten.
   

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   Parmesan dazugeben und erneut anbraten

4. Zucchini-Parmesan-Nudeln in eine Schüssel oder auf einen Teller geben, mit der kleinen Portion Parmesan bestreuen, je nach Vorliebe mit etwas Salz und Pfeffer verfeinern und genießen.
   

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   Mit Parmesan bestreuen und genießen