Diese einfache Low-Carb-Shakshuka besteht aus Eiern, die direkt in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce garen: Das Eiweiß wird fest, während die Eigelbe weich bleiben. Durch das offene Einkochen wird die Sauce sämig und trägt die Eier, ohne dass sie darin versinken. Das Gericht ergibt 4 Portionen und steht in 35 Minuten auf dem Tisch – mit 15 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Garzeit.

Zutaten für die einfache Low-Carb-Shakshuka

• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel, mittelgroß
• 1 Zehe Knoblauch, optional
• 1 Stück Paprikaschote
• 5 Stück Tomaten, reif
• 2 EL Tomatenmark
• 1 gestrichener TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 gestrichener TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 gestrichener TL Salz
• 0,25 TL Chilipulver, optional
• 4 Stück Eier
• 5 g Koriandergrün, optional

Zubereitung: Shakshuka in der Pfanne

1. Gemüse vorbereiten – 15 Minuten, ohne Erhitzen. Schäle die Zwiebel und, falls verwendet, den Knoblauch. Hacke beides fein. Entferne Stiel und Kerne der Paprikaschote und schneide die Paprika sowie die Tomaten in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Schneide das optionale Koriandergrün grob und lege es für den Abschluss beiseite.

   Halte die Tomaten getrennt vom übrigen Gemüse bereit: Sie kommen erst nach dem Dünsten in die Pfanne. Die Vorbereitung ist abgeschlossen, wenn Zwiebel und Knoblauch fein zerkleinert sind und Paprika und Tomaten in gleichmäßigen, mundgerechten Würfeln bereitliegen.

2. Gemüse dünsten – 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Erwärme das Olivenöl in einer etwa 28 cm großen Pfanne mit passendem Deckel. Gib Zwiebel, Paprika und gegebenenfalls Knoblauch hinein. Dünste das Gemüse unter regelmäßigem Rühren; den Deckel brauchst du erst für die Eier.

   Das Gemüse soll sanft weich werden, nicht kräftig bräunen. Der gewünschte Zustand ist erreicht, wenn die Zwiebel glasig wirkt, die Paprika beginnt weich zu werden und der Knoblauch hell bleibt.

3. Tomatensauce einkochen – 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre Tomatenwürfel, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz unter das gedünstete Gemüse. Wenn du Schärfe möchtest, gib auch das optionale Chilipulver dazu. Lass die Sauce ohne Deckel sanft einkochen und rühre gelegentlich um.

   Prüfe zum Ende die Konsistenz mit dem Löffel: Die Tomaten sollen zerfallen sein und die Sauce soll sämig wirken. Eine gezogene Löffelspur schließt sich nur langsam. Die Sauce darf jetzt nicht mehr wie dünne Tomatenflüssigkeit durch die Pfanne laufen.

4. Eier garen – 5 Minuten bei niedriger Hitze. Drücke mit einem Esslöffel vier Vertiefungen in die Sauce und lass in jede ein Ei gleiten. Lege den passenden Deckel auf und gare die Eier sanft weiter. Bewege die Pfanne zur Kontrolle nur leicht, damit die Eier in ihren Mulden bleiben.

   Die Shakshuka ist fertig, wenn das Eiweiß vollständig weiß und gestockt ist und die Eigelbe bei leichter Bewegung der Pfanne noch weich nachgeben. Bestreue das Gericht nach Belieben mit dem vorbereiteten Koriandergrün und serviere es sofort.

Tipps: Wässrige Sauce und zu feste Eier vermeiden

Die Sauce muss die Eier tragen können

Eine zu dünne Sauce ist die wichtigste Fehlerquelle bei dieser Shakshuka. Lassen sich keine stabilen Mulden formen, ist die Grundlage für die Eier noch nicht erreicht. Entscheidend ist deshalb neben der angegebenen Kochzeit auch die sichtbare Konsistenz.

Lass die Tomaten wie beschrieben ohne Deckel einkochen. So kann Flüssigkeit entweichen, statt sich unter dem Deckel zu sammeln und zurückzutropfen. Ziehe vor dem Einsetzen der Eier eine Spur mit dem Löffel: Sie soll kurz sichtbar bleiben und sich nur langsam schließen. Auch die geformten Vertiefungen sollen kurz stehen bleiben.

Nach dem Einsetzen der Eier die Hitze niedrig halten

Starke Hitze beschleunigt diesen Schritt nicht sinnvoll. Sie kann dazu führen, dass die Sauce am Pfannenboden ansetzt, während die Eigelbe bereits fest werden. Niedrige Hitze und der passende Deckel ermöglichen dagegen ein sanftes Garen.

Orientiere dich am Unterschied zwischen Eiweiß und Eigelb: Das Eiweiß muss vollständig weiß und gestockt sein, die Eigelbe sollen noch weich nachgeben. Serviere die Shakshuka dann sofort. Langes Warmhalten in der heißen Pfanne würde die Eier weitergaren und den vorgesehenen weichen Kern verändern.

Variationen mit Dosentomaten oder Petersilie

Dosentomaten statt frischer Tomaten

Du kannst die fünf frischen Tomaten durch eine Dose Tomaten ersetzen. Eine bestimmte Dosengröße ist für diese Variante nicht vorgegeben. Maßgeblich bleibt deshalb der beschriebene Endpunkt der Sauce: Auch Dosentomaten werden offen eingekocht, bis die Masse sämig ist und eine Löffelspur nur langsam wieder zusammenläuft.

Der Austausch ändert nichts an der Reihenfolge. Die Tomaten kommen nach dem Dünsten zum Gemüse; die Eier folgen erst, wenn die Sauce ausreichend eingedickt ist.

Glatte Petersilie statt Koriandergrün

Wenn du keinen Koriander verwenden möchtest, ersetze ihn durch die gleiche Menge glatte Petersilie. Verwende also 5 g Petersilie anstelle von 5 g Koriandergrün, nicht zusätzlich dazu. Schneide das Kraut grob und gib es wie vorgesehen erst zum Abschluss über die fertige Shakshuka.

So gelingt die Shakshuka auf den Punkt

Für dieses einfache Low-Carb-Rezept sind vor allem die sämige Sauce und die sanft gegarten Eier entscheidend. Verteile beim Servieren jede Portion mit einem Ei und der Sauce aus seiner Umgebung. So verbindet sich das weiche Eigelb beim Anschneiden mit der würzigen Tomatensauce, während das gestockte Eiweiß und die Paprikastücke ihre Struktur behalten.