Autor: Nico
Link zum Artikel: https://nicobartes.com/schneller-low-carb-heidelbeerkuchen-mit-quark/
Vor kurzem habe ich einen Bericht gelesen, wonach der Gluten-Anteil in Weizen mit Hilfe von technischen Eingriffen (Stichwort Gentechnik und Co.) über die letzen 5 Jahrzehnte von etwa 5% auf über 40% je 100g – gesteigert wurde. Nach derartigen Informationen wundert es mich schon gar nicht mehr, dass immer mehr Menschen an diversen Unverträglichkeiten leiden. Derartige Veränderungen sind einige der Gründe, warum meine Rezepte immer weniger Kohlenhydrate (vor allem Weizen) beinhalten. Da ich besonderen Wert auf meine Gesundheit lege, gibt es heute ein weiteres Rezept ohne Weizen, unser schneller Low Carb Heidelbeerkuchen mit Quark beinhaltet je 100g nur 7g Kohlenhydrate und beachtliche 11,3g Eiweiß.
Die hohe Menge Eiweiß verdanken wir vor allem den Zutaten, Eier und Quark. Beide Lebensmittel gelten als einer der gesündesten Eiweißquellen und sind ein wichtiger Teil einer ausgewogenen Ernährung. Wie bei fast allen Lebensmitteln gibt es auch bei den vorher genannten unterschiedliche Qualitätsstufen. Bei Eiern empfehle ich vor allem Eier aus Freilandhaltung und wenn auch noch möglich in Bio-Qualität. Wer den geschmacklichen Unterschied zwischen Eiern aus Bodenhaltung und Freiland-Eier mal richtig wahrgenommen hat, wird vermutlich kaum noch die „billigen“ Eier bevorzugen.
Noch wichtiger als der Geschmack ist natürlich der gesundheitliche Aspekt. Eier aus Bodenhaltung stammen meist von „unglücklichen“ Hühnern. Dieser Fakt ist selbstverständlich nur einer der Gründe wieso man Bio-Eier aus Freilandhaltung bevorzugen sollte. Ein weiterer Grund wäre die Futter-Qualität. Bio-Hennen picken sich während ihrem Auslauf auf der Wiese Samen, Insekten oder Würmer und fressen auch Bio-Futter. Dieses Verhalten ist sehr Naturnah und spiegelt sich logischerweise in der Qualität und im Geschmack der Eier wider.
Auch Quark liefert unserem Low Carb Heidelbeerkuchen eine Menge Eiweiß. Das Milchprodukt wird in Österreich und Bayern auch Weißkäse oder Topfen genannt. Quark ist das aus der Milch durch Zugabe von Lab ausgefällte Casein (Milcheiweiß) und beinhaltet durchschnittlich je 100g zirka 12,4g Eiweiß, 5,1g Fett und nur 3g Kohlenhydrate. Quark liefert unserem Kuchen nicht nur eine Menge Eiweiß, sondern macht den Heidelbeerkuchen auch saftig und frisch.
Zu guter Letzt noch die gesündeste Zutat in unserem Low Carb Heidelbeerkuchen. Die sogenannten Heidelbeeren, sie werden im deutschsprachigen Raum auch Blaubeeren, Moosbeeren, Schwarzbeeren oder Mollbeeren genannt. Das außerordentlich gesunde Obst wird in Abnehm- beziehungsweise Diät-Kreisen wertgeschätzt. Dank der hohen Anzahl der Ballaststoffe können Heidelbeeren beim abnehmen helfen. Die wohlschmeckende und überaus erfrischende Frucht kann laut Forschern die Bildung von Fettzellen verlangsamen und so vor Übergewicht schützen. (Siehe Forschungen von Dr. Shiwani Mogle von der Texas Women‘s Universität)
Diverse Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass die in Heidelbeeren beinhalteten Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe) die Bildung von neuen Fettzellen bremsen und gleichzeitig die Fett-Lipolyse (Fettauflösung) erhöhen. Die Lipolyse ist die hydrolytische Spaltung beziehungsweise der Abbau verseifbarer Lipide, d. h. von Triglyceriden (Fetten) und Cholesterinestern durch Enzyme aus der Gruppe der Lipasen.
Des Weiteren stärkt die antioxidative Wirkung der Heidelbeere das Immunsystem und zählt aufgrund weiterer gesunder Eigenschaften zu der Gruppe der Superfoods. So wie viele andere Obst und Gemüsesorten, halten auch Heidelbeeren unsere Blutgefäße sauber und senken das Risiko für die Entstehung von Arteriosklerose (Arterienverkalkung). Außerdem beinhaltet das Obst eine Menge Vitamin C und E. Beide Vitamine zählen zu den Antioxidantien, welche unseren Körper bei der Bekämpfung von schädlichen Radikalen (freie Radikale) unterstützen.
Als hätte das gesunde Superfood nicht schon genug positive Eigenschaften, ist es dazu noch extrem kalorienarm. Heidelbeeren beinhalten je 100 Gramm gerade einmal 36 Kalorien die sich auf 1g Eiweiß, 5,4g Ballaststoffe, 6g Kohlenhydrate und 87,6g Wasser verteilen. Durch den geringen Zuckergehalt und in Folge geringen Kohlenhydrate-Gehalt, sind Heidelbeeren der ideale Wegbegleiter einer Low Carb Ernährung. Die kalorienarmen Beeren sind somit figurschonend und sollten auf jeden Fall auf dem Speiseplan gesundheitsbewusster Menschen stehen. Ähnlich wie bei den Eiern sollten auch die Heidelbeeren in Bio-Qualität für unseren Low Carb Kuchen (wenn möglich) verwendet werden.
Natürliche Gerbstoffe in Heidelbeeren hemmen die Vermehrung von Bakterien in unserem Magen und beschleunigen die Heilung diversers Schleimhautentzündungen. Diese Wirkung optimiert im Regelfall den Verdauungsprozess und verhindert dadurch ernährungsbedingte Verdauungsprobleme. Gerbstoffe kommen auch in anderen Pflanzen vor, zum Beispiel in Blättern, Hölzern, Rinden, Früchten und Wurzeln von Kastanien, Bananen, Eichen, Fichten, Mimosen, Quebracho, Tee und sogar Kaffee.
Getrocknete Heidelbeeren beinhalten besonders viele Gerbstoffe. Die getrockneten Früchte helfen uns bei Durchfall, leichten Entzündungen der Rachenregion und werden zudem gut von Kindern und Erwachsenen vertragen. So, das müsste fürs erste reichen, los geht’s mit unserem schnellen Low Carb Heidelbeerkuchen mit Quark Rezept.
Info: Die Menge der Zutaten sind ideal für eine Form mit zirka 21cm Durchmesser und 6,5 cm Höhe
Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Tipp: Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten Raumtemperatur haben.
Kalorien | 215 kcal |
Nährstoff | Menge | % RDA* |
Kohlenhydrate | 4,9 g | 1% |
Gesamtfett | 17,5 g | 26% |
Protein | 7,9 g | 14% |
Arbeitszeit | 20 | Minuten |
Back- / Kochzeit | 40 | Minuten |
Zeitaufwand gesamt | 60 | Minuten |
Level | einfach |
Tipp: Zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes) findet ihr das Zubereitungs-Video zu diesem Rezept.