Abgesehen davon, dass Kürbiskerne gut für die Prostata sind und dadurch die Potenz von Männern steigert, machen die gesunden Kerne eine recht ordentliche Figur in einem Low Carb Brot. Sie tragen positiv zum Geschmack bei und liefern eine Menge gesunder Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien (Eisen, Kalium, Magnesium). Damit nicht genug, Kürbiskerne enthalten auch reichlich ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Zink und Beta-Carotin.

Selbstverständlich besteht unser Low Carb Kürbiskernbrot mit viel Eiweiß nicht nur aus Kürbiskernen. Da wären auch noch Eier, Magerquark, geschrotete Leinsamen, Flohsamenschalen und ein wenig Roggenvollkornmehl. Eier und Magerquark liefern eine Menge Eiweiß, Leinsamen eine Menge lebenswichtiger Fettsäuren, Flohsamenschalen sind voller Ballaststoffe ohne Kalorien und Roggenvollkornmehl liefert Energie damit wir auch satt werden. Im Großen und Ganzen eine sehr ausgewogene Mischung an Zutaten die sich gut vertragen.

Das Brot ist außerdem sehr leicht zu verdauen und schmeckt. Wer einen leicht süßlichen Geschmack bevorzugt, kann während der Zubereitung 2 bis 3 Esslöffel Honig dazugeben. Da wäre noch zu erwähnen, dass laut meinen letzten Versuchen das Brot im Kühlschrank mindestens 3 Tage haltbar ist und  dabei kaum an Geschmack und Elastizität verliert.

Bevor wir mit dem Rezept beginnen, möchte ich noch etwas loswerden. Das leckere Brot ist im Vergleich zu gekauftem Brot nicht wesentlich teurer. Kauft man die Zutaten in größeren Mengen kommt man in Österreich fast auf den gleichen Preis wie ein herkömmliches Kürbiskernbrot. Jedoch hat dieses Rezept nur einen Bruchteil an Kohlenhydrate und Kalorien. Ich persönlich, werde auch satt davon. So, nun aber zur kinderleichten Zubereitung unseres Low Carb Kürbiskernbrots.

Zutaten für ein Kürbiskernbrot mit zirka 650 g (12 Scheiben)

Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden.

• 200 g Magerquark (Speisetopfen)
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 100 g Roggenvollkornmehl (sind etwa 170 ml)
• 4 bis 5 große Eier
• 6 Esslöffel Kürbiskerne (ohne Salz)
• 3 Esslöffel Leinsamen, geschrotet
• 2 Esslöffel Flohsamenschalen
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ Packung (ca. 8 g) Backpulver
• 1 Teelöffel Salz

Text-Anleitung mit Bildern:

1. Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
2. In einer großen Schüssel Mandeln, Roggenvollkornmehl, Leinsamen, Flohsamenschalen, Backpulver und das Salz gut miteinander vermischen.
   (image) Mandeln, Roggenvollkornmehl, Leinsamen, Flohsamenschalen, Backpulver und das Salz gut miteinander vermischen

   Low Carb Kürbiskernbrot mit viel Eiweiß 1

3. Zur trockenen Mischung nun Magerquark, Eier, Kürbiskerne und Olivenöl dazugeben und kräftig verrühren. Wer ein elektrisches Rührgerät hat sollte es verwenden, spart Zeit und „zaubert“ einen gleichmäßigeren Teig.
   (image) Zur trockenen Mischung restlichen Zutaten dazugeben und kräftig verrühren

   Low Carb Kürbiskernbrot mit viel Eiweiß 2

4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Brot-Backform füllen.
   (image) Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Brot-Backform füllen

   Low Carb Kürbiskernbrot mit viel Eiweiß 3

5. Das fast fertige Low Carb Kürbiskernbrot mit viel Eiweiß auf mittlerer Schiene für etwa 55 Minuten in den Backofen geben und bei 175 Grad Celsius goldbraun backen. Um auf Nummer sicher zu gehen (da nicht jeder Backofen dieselbe Temperatur abgibt), sollte man das Kürbiskernbrot ab und zu beobachten und bei Bedarf die Temperatur oder Backzeit anpassen.
   (image) Schnelles Kürbiskernbrot mit viel Vitaminen und wenig Kohlenhydrate

   Low Carb Kürbiskernbrot mit viel Eiweiß 4