Autor: Nico
Link zum Artikel: https://nicobartes.com/johannisbeerkuchen/
Heute habe ich beim einkaufen frische und reife Johannisbeeren (rot) entdeckt und musste sofort an mein leckeres Low Carb Johannisbeerkuchen Rezept denken. Selbstverständlich landeten die Ribisel sofort in meinem Korb – so nennt man Johannisbeeren in Bayern, Österreich und Südtirol. Die Beeren sind aufgrund des leicht süß-sauren Geschmacks einer meiner Lieblingsbeeren. Ich esse sie roh, mische sie in mein Joghurt-Müsli oder backe wie heute einen leckeren Johannisbeerkuchen mit wenig Kohlenhydrate, dessen geniales Rezept ich liebend gern mit euch teile.
Das Rezept ist glutenfrei, schnell zubereitet und liefert eine Menge gesunder Nährstoffe. Johannisbeeren sind vor allem reich an Vitamin C und Antioxidantien. Die gesunde Zusammensetzung der Beeren schützt vor allem vor Erkältungen und wird traditionell gegen Venenbeschwerden verwendet. Darüber hinaus enthalten rote Johannisbeeren eine erwähnenswerte Menge an Biotin und Kalzium. Rote sowie schwarze Johannisbeeren können roh gegessen, für Backwaren verwendet oder auch zu Johannisbeer-Marmeladen oder -Säften eingekocht werden. Aufgrund der kurzen Erntezeit und knappen Verfügbarkeit, werden Johannisbeeren viel zu selten verzehrt. Aus diesem Grund sollte man sich vor allem im Sommer mehrere Gläser Johannisbeeren-Marmelade zubereiten.
Ribisel (Johannisbeeren) sind die einzige Pflanzengattung in der Familie der Stachelbeergewächse und einer der beliebtesten und pflegeleichtesten Beerensorten. Ihr Name leitet sich vom 24. Juni, dem Johannistag ab. Dieses Datum gilt als Reifetermin der ersten Sorten. Die Erntezeit beginnt jedoch meist ab Anfang Juli und endet im Normalfall Ende August. Bei der Zubereitung und Lagerung der Beeren sollte man unbedingt folgendes beachten:
Gluten, auch Klebereiweiß genannt, ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen. Man findet Gluten hauptsächlich in den Samen diverser Getreidesorten wie zum Beispiel Hafer, Dinkel, Roggen und Gerste. Auch in noch so gesunden Getreidearten wie Kamut oder Emmer sind Gluten enthalten. Im Gegensatz dazu sind unverarbeitete Lebensmittel wie Mais, Reis, Hirse, Amaranth, Quinoa, Soja, Leinsamen, Sesam, Guarkernmehl, Kartoffeln, Gemüse, Obst, Nüsse, Milch, Eier, Fleisch, Fisch, Geflügel, Öle und einige mehr – glutenfrei.
Menschen die allergisch auf Gluten reagieren leiden im klassischen Sinne an einer Nahrungsmittel- beziehungsweise Lebensmittelallergie. Bei dieser Allergie handelt es sich um eine besondere Form der Nahrungsmittelunverträglichkeit. Sie ist gekennzeichnet durch eine spezifische Überempfindlichkeit gegenüber bestimmter Stoffe die in bestimmten Nahrungsmitteln vorhanden sind. Aus diesem Grund eignet sich das heutige Low Carb Johannisbeerkuchen Rezept ohne Gluten und ohne Allergene besonders gut für Menschen, die an einer Gluten- oder Lebensmittelunverträglichkeit leiden.
Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Glutenintoleranz) reagieren bei der Einnahme von Gluten meist mit einer allergischen Reaktion. Das Ausmaß der allergischen Reaktion kann individuell (personenbezogen) stark variieren. Eine Glutenunverträglichkeit kann sich auf verschiedenste Art und Weise bemerkbar machen. Von einfachen Kopfschmerzen, Konzentrationsstörungen bis hin zur Zerstörung des Darmgewebes können die Folgen sein.
So traurig es klingt, hat die Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) in den letzten Jahren vor allem hier in unserer westlichen Welt immer mehr zugenommen. In Ländern wie Japan oder Südostasien ist die Krankheit hingegen sehr selten. Das wirklich traurige daran ist jedoch, dass vielen Menschen in Europa gar nicht bewusst ist, dass sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden. In den meisten Fällen handelt es sich um eine leichte Sensitivität gegenüber Gluten, die sich nicht sofort nach dem Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln bemerkbar macht, sondern erst später auftritt.
Info: Die von mir verwendete Backform hat folgende Maße: 20cm Durchmesser und 6,5cm Höhe
Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Tipp: Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten Raumtemperatur haben.
Kalorien | 178 kcal |
Nährstoff | Menge | % RDA* |
Kohlenhydrate | 9 g | 3% |
Gesamtfett | 12,5 g | 18% |
Protein | 6,4 g | 12% |
Arbeitszeit | 25 | Minuten |
Back- / Kochzeit | 45 | Minuten |
Zeitaufwand gesamt | 70 | Minuten |
Level | einfach |
Tipp: Das Zubereitungs-Video findest du zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes).
Info: Die von mir verwendete Backform hat folgende Maße: 20cm Durchmesser und 6,5cm Höhe
Voila ! Unser Rezept für den Johannisbeerkuchen ist fertig ! Mehr tolle Kuchen Rezepte findest du auf unserer Website.